猜猜看~你是癌症候选人吗?

发布时间:2022-06-02

猜猜看~你是癌症候选人吗?

近年来,癌症的发病率和死亡率呈迅速上升趋势。世界卫生组织公布的数据显示:
全球每年约有880万人死于癌症,占全球每年死亡总人数近1/6。
每年有1400多万新发癌症病例,预计到2030年这一数字将增加到2100多万。


很多人可能会有一个疑问:为什么生活变好了,患癌的人却越来越多呢?

导致癌症发生的根本原因是基因突变,但生活中存在着一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物,而且有很多致癌物经常出现在我们的餐桌上,每多吃一口,都会增加患癌或者癌症复发的风险。

今天,我们就来扒一扒那些致癌风险高的食物。


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食物也分“致癌等级”

自1971年开始,世界卫生组织下属的国际癌症研究中心(IARC)已经对900多个因素进行了评估,发现有400多个被确定为对人类有致癌或者可能致癌。

根据致癌程度不同,国际癌症研究中心将致癌物分为了5类4个等级。

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一级致癌物
已经有足够的医学证据和动物实验结果证明:一级致癌物对人体有明确的致癌作用。
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二级致癌物

根据致癌可能性的高低,二级致癌物又分为2A和2B两类。

2A类致癌物对动物有明确的致癌作用,但对人体致癌性证据有限,也就是说,这类致癌物很有可能对人体致癌;

2B类致癌物有致癌的可能性,目前对人体和动物的致癌性证据都不充分。

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三级致癌物
尚不能确定是否对人体致癌,还需要进行更多的研究来验证。
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四级致癌物
这类致癌物很少,它很可能对人体不致癌。
看到这里,相信你已经明白,我们最需要引起警惕就是1类和2A 类致癌物,而在我们常吃的食物中,有很多都属于这两个危险区。

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这些常吃食物是一级致癌物

在国际癌症研究中心公布的一级致癌物清单中,跟食物有关的有酒精、黄曲霉毒素、苯并芘、槟榔、加工肉、咸鱼等,我们一起来看看它们是怎么危害人体健康的。
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酒精
大量研究表明,喝酒与口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌等癌症的发生都有密切关系。
除此之外,喝酒还会诱发心脑血管疾病,并且喝的越多,风险越大。

因此,中国癌症基金会建议:男性饮酒每天不超过20~30克酒精,女性不超过10~15克。

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含黄曲霉素的食物
迄今为止,黄曲霉素是毒性和致癌性最强的致癌物之一,如果一次性摄入20mg可以直接导致成年人死亡。

黄曲霉素主要存在于泡了很久的木耳、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米、没洗干净的筷子和砧板等,长期大量食用这些食物会增加患肝癌的风险。

知道了黄曲霉素的藏身之所,想要避免或者减少黄曲霉素的伤害就简单了,你只需要做好下面这几点:



  • 不吃变质发霉的粮食、坚果等,千万不要抱着“高温能杀菌”的想法继续食用,因为黄曲霉素只有在280℃以上的高温才能被杀灭,常规的烹饪方法是无法做到的。
  • 从正规商店、超市购买品质有保证的花生酱、芝麻酱、食用油。
  • 脏筷子和砧板及时洗干净,并干燥存放,以免食物残渣留在上面发霉。


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含苯并芘的食物
苯并芘会通过吸入、食入、经皮吸收等途径进入人体,然后经由肺、肝细胞的氧化酶激活反应转换成数十种代谢产物,进而损伤基因,诱发细胞癌变。

大量动物试验表明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠癌等多种癌症。

在我们常吃的食物中,高温熏烤、炭烤、油炸的食物含有的苯并芘较高,尤其是烧烤的肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物,烧焦的部位更是苯并芘的重灾区,其含量可高达普通食物的10~20倍。

所以,我们在烹调食物时,要尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式。另外,炒菜时不要等到油冒烟了再下菜,尽量热锅冷油,以减少苯并芘的产生。

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槟榔
早在2004年,槟榔就已经被世界卫生组织定为一级致癌物!

长期嚼槟郎会增加口腔癌的发生几率,原因主要有两个:

一是槟榔纤维粗糙,长期咀嚼会造成口腔粘膜和牙齿的损伤,这属于物理破坏。

二是因为槟榔中含有生物碱等多种化合物,能直接杀死细胞,同时导致炎症,造成口腔损伤,这属于化学破坏。

在“物理破坏+化学破坏”的双重作用下,会给口腔粘膜造成持续损伤。长此以往,很容易造成一种癌前病变:口腔黏膜下纤维性病变,其中约20%会最终转化成口腔癌

更糟糕的是,嚼槟榔不仅会导致口腔癌,而且统计显示,嚼槟榔导致的口腔癌患者,生存率显著低于其它的口腔癌患者

在此,小募要提醒槟榔爱好者们,要尽量戒掉它,尤其是抽烟的人,更是不能再碰。

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加工肉和咸鱼
加工肉类指的就是经过腌制、熏制、发酵、干制等方式加工的肉类,比如火腿、熏肉、腊肉、热狗、腊肉、培根、肉类罐头等。

这类食物里往往含有硝酸盐、亚硝酸盐,它们会转变成致癌物亚硝基化合物。有研究表明,若每天吃加工肉类超过 50g,结肠癌风险会增加 18%

咸鱼也是类似的,在使用高浓度的盐长时间腌制的过程中,会生成亚硝基胺类物质,长期食用易诱发癌症。

建议大家要尽量少吃这两类食物。


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这些常吃食物可能致癌

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含糖量高的食物

瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查,发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。

  • 与很少喝甜饮料的人相比,每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险要高90%;

  • 每天吃5小勺糖的人,患胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70%;

  • 每天用甜水果酱涂抹面包片的人,患胰腺癌风险也比不吃甜食者增大50%。

科学家们分析,含糖量较高的食物会导致胰岛素大量分泌,使胰岛功能受损,这是诱发胰腺癌的潜在因素之一。所以,我们在平时要控制好吃糖的量。

那么吃多少才算安全健康呢?世界卫生组织建议:每天糖的摄入量应控制在50克以内,最好不超过25克。  

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太烫的食物

中国人吃饭都讲究“趁热吃”,但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示,长期吃温度在65℃以上的食物可能会引发食管癌。

因为过热的食物会损伤食道和胃黏膜,久而久之会使黏膜反复受到慢性损伤,进而引发慢性炎症,增大癌变的可能性。

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高脂肪食物
高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。

美国威斯康新州州立大学曾经做过一个猴子对比实验,一组喂简单的蔬菜水果、五谷,另一组天天大鱼大肉、吃土司培根等。

27年后,前面一组依旧精神奕奕,毛色光亮,而后一组猴子一脸老相,还得了癌症、高血压等疾病。

如果你不想患上这些疾病,那就要少吃高脂肪、高热量的食物,比如肥肉、动物内脏、鱼籽以及油条、油饼等油炸的食物。

另外,在食用油的用量上也要有限制。中国居民膳食指南推荐,成人每天摄入食用油的量应控制在20- 30克(约合2-3汤匙)之间。

今天我们介绍了很多有致癌风险的食物,不过希望大家明确一点:有致癌风险并不意味着一定会致癌

要知道,癌症的形成是多种因素作用的结果,除了致癌物的分级之外,还要看你吃了多长时间、吃了多少等因素。

以黄曲霉素为例,平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的,但是,如果长期食用用发霉花生制成的花生油,摄入黄曲霉毒素的剂量就会大大增加,致癌风险也会大大增加。